■ 식품위생법 시행규칙 [별표 19] <개정 2024. 4. 19.>

모범업소의 지정기준(제61조제1항 관련)

1. 집단급식소

가. 법 제48조제3항에 따른 식품안전관리인증기준(HACCP) 적용업소로 인증받아야 한다.

나. 최근 3년간 식중독이 발생하지 않아야 한다.

다. 조리사 및 영양사를 두어야 한다.

라. 그 밖에 제2호의 일반음식점이 갖추어야 하는 기준을 모두 갖추어야 한다.

2. 일반음식점

가. 건물의 구조 및 환경

1) 청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추고 내구력이 있는 건물이어야 한다.

2) 마시기에 적합한 물이 공급되며, 배수가 잘 되어야 한다.

3) 업소 안에는 방충시설, 쥐 막이 시설 및 환기시설을 갖추고 있어야 한다.

나. 주방

1) 주방은 공개되어야 한다.

2) 입식조리대가 설치되어 있어야 한다.

3) 냉장시설ㆍ냉동시설이 정상적으로 가동되어야 한다.

4) 항상 청결을 유지해야 하며, 식품의 원료 등을 보관할 수 있는 창고가 있어야 한다.

5) 식기 등을 소독할 수 있는 설비가 있어야 한다.

다. 객실 및 객석

1) 손님이 이용하기에 불편하지 아니한 구조 및 넓이여야 한다.

2) 항상 청결을 유지해야 한다.

라. 화장실

1) 정화조를 갖춘 수세식이어야 한다.

2) 손 씻는 시설이 설치되어야 한다.

3) 벽 및 바닥은 타일 등으로 내수 처리되어 있어야 한다.

4) 일회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.

마. 종업원

1) 청결한 위생복을 입고 있어야 한다.

2) 개인위생을 지키고 있어야 한다.

3) 친절하고 예의바른 태도를 가져야 한다.

바. 그 밖의 사항

1) 일회용 컵, 일회용 숟가락, 일회용 젓가락 등을 사용하지 않아야 한다.

2) 그 밖에 모범업소의 지정기준 등과 관련한 세부 사항은 식품의약품안전처장이 정하는 바에 따른다.